LA CUISINE POUR TOUS

POUR 4 PERSONNES:

4 OU 5 A SOUPE D'HUILE D' OLIVE
1 PETIT OIGNON HACHE
350 GR DE RIZ A RISOTTO
10 CL DE VIN BLANC SEC
LE ZESTE RAPE ET LE JUS D' 1 GROS CITRON
75 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE (TRES CHAUD)
SEL ET POIVRE


DANS UNE SAUTEUSE, CHAUFFEZ L'HUILE ET Y REVENIR L'OIGNON A FEU DOUX ; IL FAUT QU'IL SOIT TENDRE MAIS NE PRENNE PAS DE COULEUR.
AUGMENTEZ LEGEREMENT LA FLAMME, VERSEZ LE RIZ EN PLUIE ET MELANGEZ JUSQU'A CE QU'IL DEVIENNE TRANSLUCIDE.
MOUILLEZ AVEC LE VIN TOUT EN MELANGEANT ET LORSQUE TOUT LE LIQUIDE EST ABSORBE COMMENCEZ A AJOUTER PEU A PEU LE BOUILLON.
APRES 10 MIN, AJOUTEZ LE ZESTE DE CITRON TOUT EN REMUANT SANS CESSE.
POURSUIVEZ LA CUISSON ENVIRON 10 MIN EN VERSANT DU BOUILLON AU FUR ET A MESURE QU'IL EST ABSORBE; IL FAUT QUE LE RIZ SOIT CREMEUX MAIS UN PEU FERME.
AU DERNIER MOMENT AJOUTEZ LE JUS DU CITRON.

POUR 4 PERSONNES :

30 GR DE BEURRE
1 PETIT OIGNON HACHE
350 GR DE RIZ A RISOTTO
10 CL DE VIN BLANC SEC
75 CL DE BOUILLON DE VOLAILLE
15 CL DE CREME FRAICHE
250 GR DE MOZZARELLA COUPEE EN PETITS DES
SEL, POIVRE
3 CUIL A SOUPE DE PARMESAN RAPE


DANS UNE COCOTTE, FAITES FONDRE LE BEURRE.
AJOUTEZ L'OIGNON ET FAITES SUER A FEU DOUX PENDANT QUELQUES MINUTES.
VERSEZ LE RIZ EN PLUIE ET MELANGEZ SANS CESSE JUSQU'A CE QU'IL DEVIENNE TRANSLUCIDE.
MOUILLEZ AVEC LE VIN BLANC ET MELANGEZ JUSQU'A CE QU'IL SOIT COMPLETEMENT ABSORBE.
COMMENCEZ A AJOUTER LE BOUILLON, AU FUR ET A MESURE QU'IL EST ABSORBE;
APRES 10 MIN AJOUTEZ EN DEUX FOIS.
TOUJOURS EN REMUANT LA CREME FRAICHE ET APRES 2 OU3 MIN LES DES DE MOZZARELLA.
LE RIZ SERA CUIT APRES ENVIRON 18 MIN IL DOIT ETRE ONCTUEUX MAIS LEGEREMENT FERME.
GOUTEZ SALEZ ET POIVREZ;

POUR 4 PERSONNES:

7 OU 8 ARTICHAUTS
1 CUIL A SOUPE D'HUILE D'OLIVE
SEL, POIVRE
400 GR DE TAGLIONI
3 OU4 OEUF
6 CUIL A SOUPE DE PECORINO RAPE

COUPEZ LE BOUT DES FEUILLES ET LA QUEUE DES ARTICHAUTS, PUIS COUPEZ LES EN QUARTIERS EN OTANT LE FOIN.
DANS UNE CASSEROLE ,FAITES BLONDIR L'OIGNON DANS L'HUILE CHAUDE, AJOUTEZ LES ARTICHAUTS, SALEZ ET POIVREZ.
LAISSEZ CUIRE 2 OU3 MIN EN MELANGEANT SOUVANT.
AJOUTEZ 1/2 VERRE D'EAU, COUVREZ ET POURSUIVEZ LA CUISSON PENDANT 20 MIN.
LES ARTICHAUTS DOIVENT ETRE TENDRES MAIS NE PAS SE DEFAIRE.
DANS 3 L D'EAU BOUILLANTE SALEE, FAITES CUIRE LES PATES.
PENDANT CE TEMPS, CASSEZ LES OEUFS DANS UN PLAT, BATTEZ LES AVEC UNE FOURCHETTE, AJOUTEZ 4 CUIL DE PECORINO, MELANGER.
EGOUTTEZ SOIGNEUSEMENT LES PATES VERSEZ LES DANS UN PLAT DE SERVICE.
MELANGER RAPIDEMENT, AJOUTEZ LA PREPARATION AUX ARTICHAUTS;

POUR 4 PERSONNES :

1 KG D'ASPERGES
60 GR DE BEURRE
150 GR DE FARINE
50 CL DE LAIT
75 CL DE BOUILLON DE BOEUF
SEL ET POIVRE
3 JAUNES D'OEUFS
8 CUIL A SOUPE DE PARMESAN
12 CL DE CREME LIQUIDE

RETIREZ LA PARTIE FILANDREUSE DES ASPERGES.
FAITES FONDRE LA MOITIE DU BEURRE DANS UNE CASSEROLE A FEU MODERE ET AJOUTEZ LA FARINE, EN REMUANT TOUT LE TEMPS.
VERSEZ LE LAIT, PUIS LE BOUILLON.
PORTEZ A EBULLITION ET AJOUTEZ LES ASPERGES.
SALEZ ET POIVREZ.
LAISSEZ CUIRE 15 MIN.
MIXER POUR OBTENIR UNE PUREE LISSE PUIS REMETTEZ SUR LE FEU.
MELANGEZ LES JAUNES, LE RESTE DU BEURRE, LE PARMESAN ET LA CREME.
VERSEZ LE MELANGE DANS LA SOUPE ET REMUEZ JUSQU'A SE QUE LE TOUT FORME UNE CREME EPAISSE ET ONCTUEUSE.
SERVEZ TRES CHAUD.

POUR 8 PERSONNES:

4 BLANCS DE POULET

POUR LA SAUCE:

125 GR DE CACAHUETES NON SALEES
3 CIBOULES GROSSIEREMENT HACHEES
2 GOUSSES D'AIL
1 CUIL A CAFE DE CURRY EN POUDRE
1/2 CUIL A CAFE DE CORIANDRE MOULUE
1 CUIL A SOUPE DE MIEL
2 CUIL A CAFE DE SAUCE SOJA
25 CL D'EAU

POUR LA MARINADE:

2 CUIL A SOUPE DE SAUCE SOJA
2 CUIL A CAFE DE JUS DE CITRON VERT
2 CUIL A CAFE D'HUILE DE SESAME


COUPEZ LE POULET EN PETITS DES.
ENFILEZ LES SUR 32 BROCHETTE.

POUR LA SAUCE: METTEZ DANS LE BOLDU MIXEUR LES CACAHUETES, LES CIBOULES, L'AIL, LA SAUCE SOJA ET L'EAU ET HACHEZ FINEMENT.
TRANSVASEZ DANS UNE PETITE CASSEROLE A FEU MODERE.
LAISSEZ CUIRE ENVIRON 3 MIN EN REMUANT CONSTAMENT OU JUSQU'A EPESSISSEMENT.

POUR LA MARINADE: VERSEZ LA SAUCE SOJA, LE CITRON VERT ET L'HUILE DE SESAME DANS UNE PETITE JATTE ET MELANGEZ BIEN.
ENDUISEZ LE POULET AVEC SE MELANGE.
FAITES GRILLER LES BROCHETTES DE POULET SOUS LE GRILL PRECHAUFFE, 3 A 5 MIN DE CHAQUE COTE ELLES DOIVENT ETRE BIEN CUITES.
ENDUISEZ LES DE MARINADE PENDANT LA CUISSON.
SERVEZ BRULANT AVEC LA SAUCE A LA CACAHUETE EN SAUCIERE.